groentebrood

Ach, het zag er zo prachtig uit in die Italiaanse supermarkt: het pan diabolo. Het had een diep rode kleur, rook heerlijk en er staken stukken olijf en ui uit. Wellicht houden ze in Italië niet van vers brood, of het moest door augustus komen: chiuso per ferie, pan diabolo smaakte muf, oud en was niet te knagen.

Toch kun je in plaats van water heel goed gepureerde groenten toevoegen aan brooddeeg. Het brood rijst prachtig en levert zelfs een smeuiiger brood dan zonder groenten met een bijzondere kleur. In het voorbeeld bij de foto hieronder heb ik 350 ml gepureerde paprika-tomaten (eigenlijk chachouka) toegevoegd aan een zuurdesemdeeg. Maar het gaat ook heel goed met gewoon gistdeeg.

Als je van het brood croutons bakt krijg je een fantastische toevoeging voor salades, pasta of soepen. Leef je uit en experimenteer naar hartelust met groenten in brood!

Bananenbrood

Tja, de ene keer is de fruitschaal al bijna leeg nadat je deze vol met appels, peren, bananen en wat al dies meer zij gevuld hebt ... en de andere keer willen het maar niet vlotten. Met de bananen bijvoorbeeld en die worden na verloop van tijd melig of donker. Daar hoef je natuurlijk niet op te wachten, want door brood kun je van alles doen: aardappels, courgette en ... bananen!

Over broodpoeder en vlapoeder

Mooi dat de ecologische markt jaarlijks flink groeit zou je denken, maar is dat wel zo? Als je naar een biologische winkel gaat verwacht je natuurlijke, ecologische voeding te kopen. Is dat werkelijk zo, of worden we ook in de Ekoplaza of de Marqt gewoon gefopt? En dan bedoel ik: niet alleen met dubbele prijzen…

Piroshki´s

In het maandblad van Velt, de Belgische (en ook een beetje Nederlandse) vereniging voor biologische moestuinders, stond een recept voor Piroshki´s. Een prima manier om aan je teveel van kool af te komen en daarom zonder meer vermeldenswaardig op deze blog. Piroshki´s zijn gevulde (Russische) broodjes en je maakt ze op een soortgelijke manier als Berliner bollen: door twee ronde stukjes deeg op elkaar te plakken en deze te frituren, of in de oven te bakken.

Lángos

Onderstaand recept is afkomstig van de Groene Kookacademie. Kijk ook eens op: http://www.groenekookacademie.nl/ Volgens het verhaal er bij komt het gerecht uit Berlijn en hoewel ik daar vele malen geweest ben heb ik het er nooit mogen proeven. Leuk recept dacht ik en het smaakt verrukeluk! 

macafame

De broodpudding van jouw eigen moeder blijft misschien wel de lekkerste die jij je kan herinneren, maar deze Italiaanse broodpudding zou wel eens het oerrecept kunnen zijn van onze eigen Hollandse broodpuddingen. Het is eenvoudig te maken en lekker en voedzaam en het gerecht past prima bij druilerig herfstweer, een stampot of andere winterkost.

broodpudding

Tegenwoordig verdwijnt er in supermarkten, restaurants en thuis enorm veel voedsel in de afvalbak. Wat moet je ook met al dat groentenafval (konijn, cavia, groentebouillon van maken), het overschot aan appels (compote van maken) of oude brood om maar iets te noemen. Weggooien is toch wel jammer, zeker als je het brood zelf hebt gebakken.
Hollandse zuinigheid? Misschien wel, maar in dit geval krijg je ook een voedzaam, smakelijk (na)gerecht. Mijn moeder maakte het als er veel oud brood over was. Op een herfstige zaterdag aten we onze buikjes rond van deze heerlijke broodpudding.

witte (gist)broodjes zijn niet wit

Als je niet zoveel tijd hebt, of gewoon geen zin in zuurdesembrood is het maken van gistbrood een uitkomst. Als je het zelf gaat doen, zul je merken dat  wit brood niet wit is: het ziet er uit zoals bruin brood dat veel mensen eten.

Jam en marmelade

Had ik op deze blog al eens eerder iets over jam en marmelade geschreven? Hoog tijd dan, want het is oogsttijd! Iedereen met een pruimen-, kersen of andere vruchtenboom weet wel dat er altijd meer van af komt, dan je op kunt. Dus waarom geen jam van de bergen bessen, bramen en wat verder zoet en sappig is, maken?

Suikerbrood

Een dagje Leeuwarden bracht de smaak en geur van suikerbrood weer even terug in mijn herinnering. Dat kun je natuurlijk ook zelf maken. Het brood heeft wel iets weg van een brioche en inderdaad gaan er suiker, boter en ei in het deeg. Het voordeel van dit brood is bovendien dat het in bijzonder korte tijd klaar is; een half uurtje bakken is genoeg. In het orginele recept wordt kandijsuiker gebruikt. Dit kun je helaas (net als basterdsuiker) niet in biologische kwaliteit krijgen. Maak daarom zelf klontjes suiker van (riet)suiker waar je kaneel doorheen mengt en wat water. Droog in een lauwe oven.

Bagels

Een leuk begin van een regenachtige zondagmorgen: bagels.

Brioche

Voor wie zijn goede voornemens voor dit jaar al weer heeft laten varen en gewoon weer aan de kook gaat: brioche. Het is Frans, het is vet- en eiwitrijk en het is weer eens wat anders dan dat volkoren-zuurdesembrood dat iedere dag al op tafel komt.

marmelade

Deze bereiding is extreem yin, er zit suiker in en citrusvruchten en er zou eigenlijk een macrobiotische waarschuwing op moeten zitten: ´brengt de gezondheid ernstige schade toe.´ Er kan maar één reden zijn dat mensen het toch op hun brood smeren: het is ongelofelijk lekker!

Linzenpaté

Mijn eerste zuurdesembrood heb ik geserveerd met dit smeersel er op en de reacties waren laaiend enthousiast. Mijn dochter liet hier de zeer geliefde kaas zelfs voor staan en dat wil wat zeggen…

desembrood

Desem

Ongetwijfeld de oudste manier om brood te laten rijzen is door de natuur zelf het werk te laten doen. Desem ontstaat met gist uit de lucht: laat een deeg of beslag van meel en water een paar dagen aan de lucht staan en het komt er vanzelf in. Desem is ook echt slow-food dat een heerlijk relaxed brood oplevert. Daarbij komt dat met het natuurlijke gist ook precies die stoffen in het deeg worden vrijgemaakt die het beste passen bij de omgeving waarin je woont. De gistcellen en bacteriën zelf floreren in dit milieu per slot van rekening ook het beste. Uit onderzoek blijkt ook dat de soorten van streek tot streek sterk verschillen.

tofuspread met miso

pita broodjes