Timpano

“Timpano” is een Italiaans pastagerecht uit de oven. In de film Big Night is Timpano het gerecht dat de harten en tongen van de feestgangers van het restaurant van Primo en Secundo steelt. Het zou mij niet verbazen als Timpano helemaal geen authentiek Italiaans recept is, maar gewoon voor de film is bedacht en later tot een soort Urban Legend geworden. Hoe het ook zij: het is in ieder geval leuk om een keer met een flink gezelschap (dit recept is goed voor acht personen) dit bijzondere gerecht te serveren. Geef er sla, de film en flink wat te drinken bij en je hebt het recept voor een memorabele Italiaanse avond.

Groentepaëlla

Groentepaëlla klinkt een beetje suf, want wat is paëlla zonder kippenpoten, mosselen, gamba´s en chorizo? Toch kun je heel goed een uitstekend smakende paëlla maken met alleen plantaardige ingrediënten. De smaak van paëlla komt met name door een speciaal ingrediënt: gerookt paprikapoeder: Pimenton de la Vera.

broodpudding

Tegenwoordig verdwijnt er in supermarkten, restaurants en thuis enorm veel voedsel in de afvalbak. Wat moet je ook met al dat groentenafval (konijn, cavia, groentebouillon van maken), het overschot aan appels (compote van maken) of oude brood om maar iets te noemen. Weggooien is toch wel jammer, zeker als je het brood zelf hebt gebakken.
Hollandse zuinigheid? Misschien wel, maar in dit geval krijg je ook een voedzaam, smakelijk (na)gerecht. Mijn moeder maakte het als er veel oud brood over was. Op een herfstige zaterdag aten we onze buikjes rond van deze heerlijke broodpudding.

Gougère

De klok is weer een uur terug naar normale tijd, de eerste nachtvorst zit in de lucht en het blad aan de bomen   is prachtig gekleurd en wordt steeds dunner. Normaliter ben ik niet zo´n fan van de (vette, vlezige, doorgekookte) Franse keuken, maar Gougère is wel erg lekker. Gougère is een soort reuzensoes die je halverwege het bakproces vult met bijv. groenten. Hieronder is een hele grote te zien, maar je kunt natuurlijk ook éénpersoons porties maken.

Shepherd´s Pie

Nu de herfst weer is begonnen verandert ook wat er op tafel komt. Dat wil zeggen: het aanbod in de winkels lijkt misschien wel op wat er twee maanden geleden ook lag, maar het weer buiten, de kortere dagen en last but not least: jouw eigen lichaam verlangen waarschijnlijk naar andere kost. Dat wisten de herders van vroeger ook, vandaar dat dit gerecht naar hen is genoemd: shepherd´s pie. Een klassieker uit het repertoire .´eenvoudige, eerlijke werkmanskost.´