Risotto met rode biet

Gemak dient de mens en wie in de supermarkt naar rode bieten of kroten zoekt, komt al gauw thuis met in plastic verpakte voorgekookte exemplaren. Begrijpelijk, want het duurt wel even voor je rauwe bieten gaar hebt: al gauw anderhalf uur. De lekkerste manier om dat te doen is niet koken, maar bakken (of poffen) in de oven.

Torta Rustica di Spinaci

Wat is het toch een wonderbaarlijk medium Facebook; je krijgt er de lekkerste en mooiste recepten van. Onderstaand recept heb ik aan Marleen Huijng te danken, die het bericht likete. Dank je wel Marleen. Volgens de Amerikaanse toelichting zou het om een authentiek Italiaans recept zijn. Ik vraag het me af, want het heeft naar mijn idee te veel invloeden van de Franse patisserie. Wie weet is het net als de Timpano (zie verder op mijn blog) wel een heerlijk recept van Giallo Zafferano zelf. ). Hoe het ook zij, het is de moeite waard om eens zelf te maken: het resultaat ziet er prachtig uit en het smaakt heerlijk. Met wat Parmeggiano Melanzana en salade erbij heb je een heerlijke maaltijd.

Panettone

Kerstmis, Italië en Panettone horen bij elkaar. Panettone is een gebak van gistdeeg, niet erg zoet en vaak heel mooi verpakt. In Italië wordt Panettone in een ronde vorm gemaakt die met een opgezette kraag van bakpapier is verhoogd. Een tulbandvorm werkt echter ook prima, zoals in het reept hieronder.

Timpano

“Timpano” is een Italiaans pastagerecht uit de oven. In de film Big Night is Timpano het gerecht dat de harten en tongen van de feestgangers van het restaurant van Primo en Secundo steelt. Het zou mij niet verbazen als Timpano helemaal geen authentiek Italiaans recept is, maar gewoon voor de film is bedacht en later tot een soort Urban Legend geworden. Hoe het ook zij: het is in ieder geval leuk om een keer met een flink gezelschap (dit recept is goed voor acht personen) dit bijzondere gerecht te serveren. Geef er sla, de film en flink wat te drinken bij en je hebt het recept voor een memorabele Italiaanse avond.

Ravioli

Zelf ravioli maken heeft voor- en nadelen. Het grote voordeel is dat je zelf kunt bepalen wat je in de ravioli stopt. Om ravioli te maken zijn er een soort metalen plankjes in de handel waarmee je in één klap meerdere ravioli kunt maken. Echt fijn vind ik die zelf niet werken: veel beter gaat ravioli maken met een ´stempel.´ Er zijn vierkante en ronde modellen in de handel en dat is dan meteen het belangrijkste verschil: beide modellen doen het prima.

papardelle met broccoli

Meestal staat er een foto bij een recept uit deze blog, maar dit gerecht was zo lekker dat het op was voor ik er een foto van kon maken. Papardelle met een saus van broccoli, room, brie en wat grof gesneden walnoot.

1. kook de brocolli gaar en pureer deze met een staafmixer of in de keukenmachine
2. bak een fijngesneden ui glazig, doe er twee eetlepels bloem bij en wacht tot de bloem ´poft´
3. doe er nu 250 ml (soya)room bij en evt. wat (soya)melk als de saus te dik wordt.
4. voeg dan een gesneden stuk brie (250 à 300g) toe en laat dit smelten
5. doe er twee teentjes knoflook uit de pers bij en wat topkwaliteit olijfolie
6. roer er de broccolipuree door
7. kook in de tussentijd de papardelle gaar
8. doe op elk bord de pasta met bovenop een paar lepels geraspte kaas en daar op de saus.
9. strooi er wat gesneden walnoot over en om heen en wat peper uit de molen.

Spaghetti alla Trapanese

Mmmm, wat een fantastische keuken is de Italiaanse toch! En zo eenvoudig, zo puur en zo heerlijk.
In Italië is pasta vaak een eerste gang voor het hoofdgerecht en natuurlijk kun je het ook prima bij deze eerste gang laten.

polenta van gierst

Ach wee, gierst koken valt soms nog niet mee. Je kunt het eerst roosteren, de korrels blijven mooi heel, maar het koken duurt zo lang: wordt het nog gaar? Je kunt het ook gewoon vijfentwintig minuten zachtjes laten borrelen volgens de opgave van de leverancier. Helaas werd de gierst me de laatste keer wat te gaar en daarom heb ik er polenta van gemaakt: heerlijk!