Timpano

“Timpano” is een Italiaans pastagerecht uit de oven. In de film Big Night is Timpano het gerecht dat de harten en tongen van de feestgangers van het restaurant van Primo en Secundo steelt. Het zou mij niet verbazen als Timpano helemaal geen authentiek Italiaans recept is, maar gewoon voor de film is bedacht en later tot een soort Urban Legend geworden. Hoe het ook zij: het is in ieder geval leuk om een keer met een flink gezelschap (dit recept is goed voor acht personen) dit bijzondere gerecht te serveren. Geef er sla, de film en flink wat te drinken bij en je hebt het recept voor een memorabele Italiaanse avond.

Ravioli

Zelf ravioli maken heeft voor- en nadelen. Het grote voordeel is dat je zelf kunt bepalen wat je in de ravioli stopt. Om ravioli te maken zijn er een soort metalen plankjes in de handel waarmee je in één klap meerdere ravioli kunt maken. Echt fijn vind ik die zelf niet werken: veel beter gaat ravioli maken met een ´stempel.´ Er zijn vierkante en ronde modellen in de handel en dat is dan meteen het belangrijkste verschil: beide modellen doen het prima.

pasta, peer & blauwe kaas

Onverwacht en toch klassiek: pasta met peer en blauwe kaas, een heerlijke combinatie en  nog heel eenvoudig en in een handomdraai te maken ook!

papardelle met broccoli

Meestal staat er een foto bij een recept uit deze blog, maar dit gerecht was zo lekker dat het op was voor ik er een foto van kon maken. Papardelle met een saus van broccoli, room, brie en wat grof gesneden walnoot.

1. kook de brocolli gaar en pureer deze met een staafmixer of in de keukenmachine
2. bak een fijngesneden ui glazig, doe er twee eetlepels bloem bij en wacht tot de bloem ´poft´
3. doe er nu 250 ml (soya)room bij en evt. wat (soya)melk als de saus te dik wordt.
4. voeg dan een gesneden stuk brie (250 à 300g) toe en laat dit smelten
5. doe er twee teentjes knoflook uit de pers bij en wat topkwaliteit olijfolie
6. roer er de broccolipuree door
7. kook in de tussentijd de papardelle gaar
8. doe op elk bord de pasta met bovenop een paar lepels geraspte kaas en daar op de saus.
9. strooi er wat gesneden walnoot over en om heen en wat peper uit de molen.

pasta maken

Verse pasta uit de winkel is net zo gek als huisgemaakte soep. Het laatste is nog een germanisme ook, dus dubbel fout. Verse pasta maak je zelf en als je soep zelf maakt, is hij waarschijnlijk in jouw huis gemaakt en in niemand anders zijn huis, laat staan in de winkel.

Spaghetti alla Trapanese

Mmmm, wat een fantastische keuken is de Italiaanse toch! En zo eenvoudig, zo puur en zo heerlijk.
In Italië is pasta vaak een eerste gang voor het hoofdgerecht en natuurlijk kun je het ook prima bij deze eerste gang laten.

penne arabiata

Tomaat, familie der nachtschaden, chilipepers, paddestoelen, knoflook, kaas, kruiden: volgens Kushi zul je daar niet oud mee worden. En toch doen ze het in Italië: penne arabiata, brandt in je mond con amore! Voor de culinaire alcoholische liefhebber: neem er een glas Domaine La Cabotte Côtes du Rhône Rouge La Colline 2009 bij. Kijk en bestel ook eens op: www.biowijnclub.nl.

zelf pasta maken

Pasta maken is niet moeilijk en leuk om te doen. Tenminste als je een pastamachine hebt. Voor vier personen heb je ongeveer drie ons bloem nodig en water of 3 eieren naar keuze.

1.      

Bolognaise

pasta met boerenkool

spaghetti met walnoten