Ghee, geklaarde boter

In de winkel vind je tegenwoordig allerlei soorten olie. Van kokos- tot olijfolie, soms om in de bakken, soms alleen voor koude gerechten. Ook Ghee zie ik steeds vaker staan en eerlijk gezegd nogal duur als je weet wat het is en hoe eenvoudig je het zelf kunt maken.

  

kwarktaart (zonder gelatine, agaragar enz.)

Omdat een vegetariër geen vlees eet, is kwarktaart problematisch. De gelatine die er vaak voor wordt gebruikt wordt van botten, huiden en ander slachtafval gemaakt. Vaak wordt agar agar (of kanten) als de verlossende vegetarische oplossing aangeboden. Zelf vind ik agar agar enorm moeilijk te doseren, zorgt het voor kleur- en smaakvervlakking en blijft het vervelend lang nabinden. Voor de macrobiotische keuken is dat vanzelfsprekend geen probleem, maar als je lekker wilt eten wel.

kaasfondue

´Geloof niets en onderzoek alles´

Hunsa flan

De titel van dit recept wekte meteen mijn belangstelling. Zou het hier gaan om een authentiek Hunsa recept? Geen idee en hoe dan ook: dit baksel is weer eens wat anders dan een groententaart en smaakt uitstekend.

Yoghurt

Een paar jaar geleden heb ik in een gompa in de Veluwse bossen eens een paar uur geluisterd naar het verhaal van een geshe over een lama die alleen maar yoghurt at. Interessant dus om ook eens de andere kant van yoghurt te ontdekken.

Kefir

Toen ik midden tachtig voor de eerste keer in Istanboel was dronk ik daar ook voor de eerste keer Ayran. Het bleek een frisse, zurig-zoute melkdrank (van paarden, geiten?) te zijn die goed tegen de warmte hielp.

melk