Tomatenzuurkool

Eindelijk een zuurkoolrecept dat de toets der huiselijke kritiek kan doorstaan. Heerlijk bij Gougère.

Ingrediënten

• 500 g zuurkool
• 1 aardappel, geraspt
• 2 uien
• 1 groene paprika in stukjes, eventueel: pot gepofte paprika
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 theelepels paprikapoeder
• 5 dl porcinibouillon
• 60 g boter
• suiker
• zout

zuurkool maken

Wie een moestuin heeft en aan vruchtwisseling doet, heeft een hoop kool voor de winter. Heb je (witte) kool, dan kun je daar zelf zuurkool van maken. Op het internet vindt je allerlei aanbieders van speciale zuurkoolvaten en als je van het zuurkool maken een hobby wilt maken, dan is dat vast en zeker een goede investering. Zeker als het gezin, of met wie je regelmatig eet, ook enorm van zuurkool houdt. Wil je het gewoon een keer uitproberen of weet je niet precies wat je met vijf tot tien kilo zuurkool aanmoet, dan kun je ook een weckpot gebruiken:

kwarktaart (zonder gelatine, agaragar enz.)

Omdat een vegetariër geen vlees eet, is kwarktaart problematisch. De gelatine die er vaak voor wordt gebruikt wordt van botten, huiden en ander slachtafval gemaakt. Vaak wordt agar agar (of kanten) als de verlossende vegetarische oplossing aangeboden. Zelf vind ik agar agar enorm moeilijk te doseren, zorgt het voor kleur- en smaakvervlakking en blijft het vervelend lang nabinden. Voor de macrobiotische keuken is dat vanzelfsprekend geen probleem, maar als je lekker wilt eten wel.

Biryani

Toen de bus verruild werd door een taxi pijnigde ik mijn geheugen naar de reden waarom ik Kashmir niet in het reisschema had opgenomen. Maar het uitzicht was adembenemend in de Himalaya, de lucht werd koeler en het vooruitzicht op een Victoriaanse houseboat op het meer lonkte. De tocht vorderde maar langzaam over de smalle, kronkelige bergweg met vlak naast ons een steile afgrond. Zo nu en dan stonden we te wachten tot een eind verderop de bulldozers de weg van een landverschuiving vrijmaakten en de eerste van in totaal zeven douanecontroles volgde. Tenslotte naderde (na een onverwachte overnachting in een obscure herberg) Srinagar en toen schoot het me te binnen waarom ik er niet heen had gewild: de roadblocks, de marcherende soldaten, de wachtposten met politie met geweren en zandzakken; het was oorlog in Kashmir.

Maar curfew (avondklok), nachtelijk geschiet in de bergen of het verbod van de politiecommissaris om naar deze of die plaats te gaan wegens ´a minor bomb-attack´ daargelaten heeft Kashmir één groot voordeel; je kunt er Birjani eten. En dat kun je zelf ook maken.

De sluipmoordenaar

Dag in dag uit voeden we ons lichaam met voedsel via het spijsverteringskanaal, met zuurstof via de longen en zonlicht via de huid. Via deze organen krijgen we naast energie en bouwstoffen ook gifstoffen binnen. Deze verontreinigen het lichaamsvocht: bloed, lymfe en kliersappen. Voeding, genotmiddelen, medicijnen, cosmetica, schoonmaakmiddelen en luchtvervuiling bevatten vaak stoffen die niet in het milieu van onze grootouders voorkwamen. Daarnaast kunnen door verkeerd eten ontstekingen en schadelijke stoffen in onze darmen ontstaan.

Vulling voor chocoladetaart

Chocolade heeft een magische uitwerking op met name vrouwen. Je kunt dat natuurlijk verklaren aan de hand van bepaalde chemische stoffen die in de chocolade zitten, maar dan ben je ook de magie kwijt. En dat is jammer. Eten moet gewoon heerlijk zijn en zeker chocoladetaart en die kun je zelf maken met een taartbodem (klik aan voor het recept elders op deze blog) en dit recept:

Panettone

Kerstmis, Italië en Panettone horen bij elkaar. Panettone is een gebak van gistdeeg, niet erg zoet en vaak heel mooi verpakt. In Italië wordt Panettone in een ronde vorm gemaakt die met een opgezette kraag van bakpapier is verhoogd. Een tulbandvorm werkt echter ook prima, zoals in het reept hieronder.