LInzertaart

Je hoeft natuurlijk geen Blue Band te gebruiken om de kookboekjes van Blue Band leuk te vinden. Waarom zou je een synthetische industrieboter gebruiken als er tegen een lage prijs biologische boter te krijgen is? Geen idee of je deze sublieme boekjes nog kunt kopen, maar het basiskookboek heeft het culinaire niveau in mijn studententijd enorm omhoog gebracht. Onderstaand recept is een bewerking van een recept uit het Gebak deeltje.

Vipava - zuurkoolsoep

Een blik op de schappen van de supermarkt geeft je een aardig beeld van wat er in Nederland op tafel komt. De rekken met pakjes, zakjes en blikken zijn eindeloos. Het lijkt er op dat er maar weinig mensen zijn die zelf soep maken, terwijl dat heel eenvoudig kan zijn. Pureer gewoon een groente en verdun met bouillon, wijn, room of wat je maar lekker vindt tot de gewenste dikte. Voeg wat bijpassende kruiden toe en klaar.

Sommige soepen zijn misschien iets meer werk, maar ach: als je de hele dag op het land hebt lopen heujen en een koude wind blaast je de keuken in, dan heb je wellicht trek in iets goed gevulds. Met deze Slavische soep kun je zo weer een dag spitten, bollen pellen of hooi laden. Bovendien is dit recept geheel vrij van anti-oxidanten, emulgators en meer van dat fraais uit de potjes en pakjesfabriek. Kijk voor de gein eens op de achterkant van het prefabvoedsel en zoek eens een paar E-nummers op in het boekje van Bouillon (Wat zit er in uw eten?)

Dal

Als je echt nauwelijks geld hebt eet je in India niet anders dan rijst met dal. Dal (spreek uit: Daal) is een saus van een soort erwten die eiwitten leveren, in rijst zitten koolhydraten en het geheel bevat dus de basisingrediënten van een gezonde voeding. Alhoewel dal ontzettend lekker is (net als de rest van de Indiase keuken) zullen de meeste Nederlanders rijst met dal nog niet als een echte maaltijd ervaren. Kijk daarom ook eens op vegetarisch kookweekend voor meer heerlijke Indiase recepten!

Tomatenzuurkool

Eindelijk een zuurkoolrecept dat de toets der huiselijke kritiek kan doorstaan. Heerlijk bij Gougère.

Ingrediënten

• 500 g zuurkool
• 1 aardappel, geraspt
• 2 uien
• 1 groene paprika in stukjes, eventueel: pot gepofte paprika
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 theelepels paprikapoeder
• 5 dl porcinibouillon
• 60 g boter
• suiker
• zout

zuurkool maken

Wie een moestuin heeft en aan vruchtwisseling doet, heeft een hoop kool voor de winter. Heb je (witte) kool, dan kun je daar zelf zuurkool van maken. Op het internet vindt je allerlei aanbieders van speciale zuurkoolvaten en als je van het zuurkool maken een hobby wilt maken, dan is dat vast en zeker een goede investering. Zeker als het gezin, of met wie je regelmatig eet, ook enorm van zuurkool houdt. Wil je het gewoon een keer uitproberen of weet je niet precies wat je met vijf tot tien kilo zuurkool aanmoet, dan kun je ook een weckpot gebruiken:

kwarktaart (zonder gelatine, agaragar enz.)

Omdat een vegetariër geen vlees eet, is kwarktaart problematisch. De gelatine die er vaak voor wordt gebruikt wordt van botten, huiden en ander slachtafval gemaakt. Vaak wordt agar agar (of kanten) als de verlossende vegetarische oplossing aangeboden. Zelf vind ik agar agar enorm moeilijk te doseren, zorgt het voor kleur- en smaakvervlakking en blijft het vervelend lang nabinden. Voor de macrobiotische keuken is dat vanzelfsprekend geen probleem, maar als je lekker wilt eten wel.

Biryani

Toen de bus verruild werd door een taxi pijnigde ik mijn geheugen naar de reden waarom ik Kashmir niet in het reisschema had opgenomen. Maar het uitzicht was adembenemend in de Himalaya, de lucht werd koeler en het vooruitzicht op een Victoriaanse houseboat op het meer lonkte. De tocht vorderde maar langzaam over de smalle, kronkelige bergweg met vlak naast ons een steile afgrond. Zo nu en dan stonden we te wachten tot een eind verderop de bulldozers de weg van een landverschuiving vrijmaakten en de eerste van in totaal zeven douanecontroles volgde. Tenslotte naderde (na een onverwachte overnachting in een obscure herberg) Srinagar en toen schoot het me te binnen waarom ik er niet heen had gewild: de roadblocks, de marcherende soldaten, de wachtposten met politie met geweren en zandzakken; het was oorlog in Kashmir.

Maar curfew (avondklok), nachtelijk geschiet in de bergen of het verbod van de politiecommissaris om naar deze of die plaats te gaan wegens ´a minor bomb-attack´ daargelaten heeft Kashmir één groot voordeel; je kunt er Birjani eten. En dat kun je zelf ook maken.