Ayurvedic Healing Cuisine

Een land waar je zo'n beetje overal lekker kunt eten is India. Weliswaar is er soms alleen maar bloemkool of aardappel: dat is een beperking die we in ons rijke land niet kennen. Voor de Hollandse thuiskok kan tijd, ingrediënten en bereiding van Indiase gerechten afschrikken. Daarbij zit je in India al gauw huilend te eten, zo scherp is het eten er vaak. In de onvolprezen Hare Krishna kookboeken Hogere Smaak en Vedische kookkunst vind je vele heerlijke recepten die bovendien niet scherp zijn, alhoewel soms wat bewerkelijk of met moeilijk verkrijgbare ingrediënten.

Een boek waar ik heel enthousiast over ben is dat van Harish Johari - Ayurvedic Healing Cuisine. Het sluit heel goed aan bij de eenvoud, de tijd en de mogelijkheden die de westerse kok heeft en de recepten zijn zonder uitzondering voortreffelijk. Wie bereid is zo nu en dan een Engels woord op te zoeken en een setje Engelse maatlepels heeft of koopt heeft met dit boek een culinaire schat in handen.

Hierboven drie gerechten met rijst: aubergine bharta (p. 150), aardappelen met maanzaad en munt (p. 167) en zoetzure pompoen (p. 170). Drie heel verschillende smakende gerechten die samen toch niet meer dan anderhalf uur kost om te maken.

groentebrood

Ach, het zag er zo prachtig uit in die Italiaanse supermarkt: het pan diabolo. Het had een diep rode kleur, rook heerlijk en er staken stukken olijf en ui uit. Wellicht houden ze in Italië niet van vers brood, of het moest door augustus komen: chiuso per ferie, pan diabolo smaakte muf, oud en was niet te knagen.

Toch kun je in plaats van water heel goed gepureerde groenten toevoegen aan brooddeeg. Het brood rijst prachtig en levert zelfs een smeuiiger brood dan zonder groenten met een bijzondere kleur. In het voorbeeld bij de foto hieronder heb ik 350 ml gepureerde paprika-tomaten (eigenlijk chachouka) toegevoegd aan een zuurdesemdeeg. Maar het gaat ook heel goed met gewoon gistdeeg.

Als je van het brood croutons bakt krijg je een fantastische toevoeging voor salades, pasta of soepen. Leef je uit en experimenteer naar hartelust met groenten in brood!

Risotto met rode biet

Gemak dient de mens en wie in de supermarkt naar rode bieten of kroten zoekt, komt al gauw thuis met in plastic verpakte voorgekookte exemplaren. Begrijpelijk, want het duurt wel even voor je rauwe bieten gaar hebt: al gauw anderhalf uur. De lekkerste manier om dat te doen is niet koken, maar bakken (of poffen) in de oven.

Ghee, geklaarde boter

In de winkel vind je tegenwoordig allerlei soorten olie. Van kokos- tot olijfolie, soms om in de bakken, soms alleen voor koude gerechten. Ook Ghee zie ik steeds vaker staan en eerlijk gezegd nogal duur als je weet wat het is en hoe eenvoudig je het zelf kunt maken.

  

Tomatensoep van conserven

In Ruinen bevindt zich een tuin met de naam ‘De Luie Tuinman’ een prachtige verzameling voorbeeldtuinen die je weinig tijd hoeven te kosten voor aanleg en onderhoud. Waarom zou je ook ploeteren als je je er jouw gemak van kunt nemen? Met eten ligt dat toch wat anders, want jouw eigen welzijn en gezondheid, dat van planten en dieren en de aarde hangen er heel direct mee samen. Dan maar alles vers, uit het seizoen en van dichtbij?
Het tomatenseizoen is inmiddels lang voorbij en met een paar conserven uit de voorraadkast en iets uit de groentenlade kun je toch een heel smakelijke tomatensoep maken:

 

Witlof Tarte Tatin

Een gerecht zo zoet dat je het zelfs als toetje zou kunnen serveren. En het is nog heel eenvoudig te maken ook! Dit recept is gebaseerd op het recept van Mari Maris en het staat in haar Groentebijbel. Houd je van koken (en groenten) dan is dit boek een absolute aanrader. Een klassiek kookboek met een lijstje ingrediënten en heldere uitleg van de bereidingswijze. Geen glossy foto’s, niet een heleboel poeha, gewoon het echte kookwerk. Nu het recept voor deze onvolprezen tarte tatin van witlof!

Dundee cake

Winston Churchill leefde eigenlijk op een iets te grote voet. Toen zijn vrouw er een paar jaar voor de oorlog achter kwam dat zij praktisch failliet waren, moest er bezuinigd worden. Niet op de achttien personeelsleden, niet op de vele flessen champagne die bij het diner geschonken werden en evenmin werd er naar een kleiner landgoed gezocht. Het was de Dundee Cake die er aan ging, tot grote droefenis van Winston die nu slechts één maal per week zijn geliefde Schotse cake bij de tea kreeg…

Dundee cake komt uit de Schotse plaats Dundee, waar ook de Orange Marmelade vandaan komt. Geen wonder dus dat de cake rijk gevuld is met rozijnen, krenten, sinaasappelschil, marmalade en whisky. Maar als je wilt kun je ook brandy, cognac, port of sherry gebruiken.