Dundee cake

Winston Churchill leefde eigenlijk op een iets te grote voet. Toen zijn vrouw er een paar jaar voor de oorlog achter kwam dat zij praktisch failliet waren, moest er bezuinigd worden. Niet op de achttien personeelsleden, niet op de vele flessen champagne die bij het diner geschonken werden en evenmin werd er naar een kleiner landgoed gezocht. Het was de Dundee Cake die er aan ging, tot grote droefenis van Winston die nu slechts één maal per week zijn geliefde Schotse cake bij de tea kreeg…

Dundee cake komt uit de Schotse plaats Dundee, waar ook de Orange Marmelade vandaan komt. Geen wonder dus dat de cake rijk gevuld is met rozijnen, krenten, sinaasappelschil, marmalade en whisky. Maar als je wilt kun je ook brandy, cognac, port of sherry gebruiken.

Ingrediënten

• 150g zachte boter
• 150g bruine basterdsuiker
• 3 grote eieren
• 1 eetlepel citrusrasp
• 2 of 3 flinke eetlepels marmelade
• 225g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel gemengde specerijen (piment, kruidnagel, foelie, jeneverbes, kaneel )
• 450g zuidvruchten (krenten, rozijnen, bessen wat je maar vinden kunt)
• 100 g geconfijte vruchten (sinaasappel, kers enz)
• 1 klein glas whisky
• 115g blanke amandelen

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 150°C
• Doe bakpapier over de bodem van een springvorm van 24 cm en vet de randen in met boter
• Roer de boter, suiker en citroenrasp in een kom glad en schuimig
• Meng de bloem met het bakpoeder en de specerijen
• Werk eerst één ei door de boter en als dan eenderde van de bloem
• Ga vervolgens zo verder met het tweede en het derde ei.
• Voeg ten slotte de zuidvruchten en de marmalade en daarna de whisky
• Doe het mengsel over in de springvorm en spatel het oppervlak glad
• Zet de cake in de oven en wacht een uur, haal dan de cake uit de oven en doe de amandelen er op.
• Zet de cake terug in de oven en laat deze daar nog een half uur staan tot deze mooi bruin van kleur is.
• Laat op een rooster in de vorm afkoelen en daarna: eet smakelijk!