Ayurvedic Healing Cuisine

Een land waar je zo'n beetje overal lekker kunt eten is India. Weliswaar is er soms alleen maar bloemkool of aardappel: dat is een beperking die we in ons rijke land niet kennen. Voor de Hollandse thuiskok kan tijd, ingrediënten en bereiding van Indiase gerechten afschrikken. Daarbij zit je in India al gauw huilend te eten, zo scherp is het eten er vaak. In de onvolprezen Hare Krishna kookboeken Hogere Smaak en Vedische kookkunst vind je vele heerlijke recepten die bovendien niet scherp zijn, alhoewel soms wat bewerkelijk of met moeilijk verkrijgbare ingrediënten.

Een boek waar ik heel enthousiast over ben is dat van Harish Johari - Ayurvedic Healing Cuisine. Het sluit heel goed aan bij de eenvoud, de tijd en de mogelijkheden die de westerse kok heeft en de recepten zijn zonder uitzondering voortreffelijk. Wie bereid is zo nu en dan een Engels woord op te zoeken en een setje Engelse maatlepels heeft of koopt heeft met dit boek een culinaire schat in handen.

Hierboven drie gerechten met rijst: aubergine bharta (p. 150), aardappelen met maanzaad en munt (p. 167) en zoetzure pompoen (p. 170). Drie heel verschillende smakende gerechten die samen toch niet meer dan anderhalf uur kost om te maken.