Gougère

De klok is weer een uur terug naar normale tijd, de eerste nachtvorst zit in de lucht en het blad aan de bomen   is prachtig gekleurd en wordt steeds dunner. Normaliter ben ik niet zo´n fan van de (vette, vlezige, doorgekookte) Franse keuken, maar Gougère is wel erg lekker. Gougère is een soort reuzensoes die je halverwege het bakproces vult met bijv. groenten. Hieronder is een hele grote te zien, maar je kunt natuurlijk ook éénpersoons porties maken.

taartbodem voor vruchten, chocolade, citroen of een andere taart

Jamie Olliver heb ik in de jaren tachtig met veel plezier gevolgd. Het enthousiasme van deze kerel is aanstekelijk en wat hij ook doet het is steeds weer: Easy Peasy...
Met het boek ´De basis van het koken´ uit 2002 ben ik mijn liefde voor de Engelse kok een beetje kwijt geraakt, want dit boek leek wel erg ´Posh´ en helemaal niet Easy Peasy, fles wodka in een meloen ´And enjoy!´ Toch vond ik er onlangs nog een aardige tip voor de taartenbak(st)(k)er:
als je toch deeg voor een bodem maakt, maak er dan meteen drie en vries er twee in voor een andere keer. Goed idee, Jamie!

sambal

Zelf sambal maken is een fluitje van een cent, het raadsel van de sambal zit ´m in de prijs die u er in de winkel voor betaald. Het valt me al een hele tijd op dat sommige producten verbazingwekkend goedkoop in de winkels liggen. Sambal is er daar één van.
Kosten:
200 g rode pepers à €1,70 per ons = € 3,40
1 citroen = € 0,55
totaal = € 3,95
Ga zelf maar eens kijken wat een potje biologische sambal in de winkel kost en verbaas je nog eens een keer.

Sambal maken
Men neme 20 rode pepers, 2 theelepels zout en het sap van 1 citroen. Maal de pepers fijn in een foodprocessor of snijd deze heel erg fijn en klaar is de sambal.

Shepherd´s Pie

Nu de herfst weer is begonnen verandert ook wat er op tafel komt. Dat wil zeggen: het aanbod in de winkels lijkt misschien wel op wat er twee maanden geleden ook lag, maar het weer buiten, de kortere dagen en last but not least: jouw eigen lichaam verlangen waarschijnlijk naar andere kost. Dat wisten de herders van vroeger ook, vandaar dat dit gerecht naar hen is genoemd: shepherd´s pie. Een klassieker uit het repertoire .´eenvoudige, eerlijke werkmanskost.´

Topinamboer

Oké, eigenlijk hoort dit artikel bij de ´Bakken van de balkonboer´ maar dit onderwerp moet nu maar eens af gesloten worden. Wie er zin in heeft, raad ik zeker aan een paar bakken op het balkon te zetten en te experimenteren met diverse groenten: tomaten zijn aan te bevelen, spinazie is leuk en groeit snel, maar levert weinig substantieels op. Verder zijn er speciale bakwortels (Amsterdamse) voor in balkonbakken en natuurlijk kunnen kruiden ook heel goed. Prei, boerenkool is niet zo´n goed idee, pastinaken kan wel en zorgt voor een late oogst. Radijsjes leveren net als spinazie een vroege oogst, maar je hebt er al gauw te veel van. Misschien in een gemengde bak met wat andere  groenten? Bonen en doperwten zie je bijna nooit in de winkel dus aan te bevelen, maar je hebt er wel wat tonkinstokken bij nodig om de planten de hoogte in te krijgen. Gauw naar de topinamboer:

Pompoensoep

Oké, het internet is vergeven van de recepten met pompoensoep, maar deze variant is echt erg lekker...

witte (gist)broodjes zijn niet wit

Als je niet zoveel tijd hebt, of gewoon geen zin in zuurdesembrood is het maken van gistbrood een uitkomst. Als je het zelf gaat doen, zul je merken dat  wit brood niet wit is: het ziet er uit zoals bruin brood dat veel mensen eten.