Pectine

Pectine is een plantaardige stof die plantencellen met elkaar verbindt. De stof wordt gemaakt van pulp van suikerbieten, appels of citrusvruchten. In combinatie met suiker en verwarmen vormt pectine een gelei. Hierom wordt pectine gebruikt bij het maken van bijv. jam. In geleisuiker zit ook pectine. In de meeste vruchten zit weliswaar pectine, maar te weinig om goed te kunnen binden. Alleen kweeperen bevatten van nature heel veel pectine en werden daarom vroeger vaak bij de jambereiding gebruikt.