zoervleis

Zoervleis

Zoervleis, hier met een stampot van aardappel en postelein

U raadt het al: zoervleis betekent zuur vlees, maar dat klopt niet helemaal. Zoervleis is eigenlijk zoetzuur door de toevoeging van suiker, ontbijtkoek en appelstroop. In Limburg kun je de snackbar zoervleis bij je patat krijgen. Zeg echter nooit patat, want dat betekent, net als in het Duits, aardappel. Bovendien heeft u dan een grote kans een wous of een bliëtoeëp te worden gevonden en in ieder geval een Hollander wat vervelende  sentimenten bij een Limburger oproept.

Er wonen natuurlijk niet alleen maar fascisten in Limburg en de provincie heeft ook zijn goede kanten. Zoals dit zoervleis; een gerecht waar je als vegetariër wel een vleesvervanger voor nodig hebt om het te maken. Seitan is hiervoor ideaal en met dit product kun je niet alleen zoervleis, maar ook prima hachee of goulash maken. Te koop in de biowinkel in glazen potten van het merk Yakso. Een grote pot heeft een uitlekgewicht van 400 g en is genoeg voor onderstaand recept voor vier personen.

Bereidingswijze

1.       Spoel de seitan en snijd deze in blokjes

2.       Meng:

-        2 uien, gesnipperd

-        80 ml azijn

-        40 m water

-        7 kruidnagels

-        7 laurierblaadjes

-        1 citroen, in schijfjes gesneden

3.       Smelt 50 g boter in een braadpan en voeg 4 eetlepels bruine basterdsuiker toe.

4.       Voeg nu de seitan toe. Het geheel moet nu onder staan. Voeg zo nodig nog water en azijn toe in dezelfde verhouding van 1:2.

5.       Voeg na 10 minuten:

-        2 eetlepels appelstroop en

-        2 plakken verkruimelde ontbijtkoek toe

6.       Bindt de saus evt. met aardappelmeel, maïzena, kuzu of Johannesbroodboodpitmeel en op smaak maken met peper, zout en eventueel nog wat stroop of azijn.